Au vieux noyer

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Nos Suggestions

Suggestions du chef :

PREMIERE  ENTREE :


LA SALADE FOLLE « A VI DJEYI »  new

Foie gras sur toast, cuisse de caille flambée au Porto, et émincé de magret de canard fumé, accompagné de poires du pays dans toutes ses structures (confite, caramélisée, crue), et caramel au beurre salé

LA CHARLOTTE AUX DEUX SAUMONS, SAUCE AIGRELETTE
enveloppe de saumon fumé farcie d’un délicieux mélange de mascarpone et de saumon rose cuit,
sauce aigrelette et croupouc au wazabi

LA SALADE « WALDORFF »
Mesclun de salade, vinaigrette au miel, garnie d’émincés de poulet caramélisés au sirop de gingembre
et graines de sésames, de pommes granit et d’herbes fines

LE CARPACCIO DE BŒUF AU PESTO ET CREME DE BALSAMIQUE
Traditionnel carpaccio de bœuf, aromatisé d'un Pesto crémeux,
pignons de pin, roquette et Parmesan, grizzini

LA SALADE  NORDIQUE
Variétés de poissons fumé, et crustacés, garnitures et toasts,
sauce aigrelette (crème légère au citron et aneth)

LE DUO DE SAUMON ET D’ASPERGES A LA FLAMANDE
Saumon fumé et asperges, œufs mimosas, sauce hollandaise, persil haché, toasts.

L'ARDOISE  TOSCANE

Ardoise de charcuteries et fromages Italiens, olives, crudités, roquette,
légumes grillés, grizzinis

LE HOMARD ET SON TABOULE
AUX SAVEURS ORIENTALES

demi homard (froid) nettoyé et décortiqué, taboulé aux épices orientales,
mayonnaise au curry

SECONDE  ENTREE

LA NAGE DE CABILLAUD, PALETTE COLOREE DE LEGUMES ET SAUCE AU BEURRE BLANC new
dos de cabillaud et légumes juste blanchis généreusement arrosés d'une sauce au vin blanc crème et montée au beurre

LE SOUFFLE DE GAMBAS ET D’ECREVISSES,
REDUCTION DE JUS DE CARCASSES DE CREVETTES GRISES
soufflé léger de chair de gambas et morceaux d’écrevisses, sauce bisque de crevettes grises

L’AUMONIERE DE SCAMPIS CANEBIERE
ET L’EMINCE DE POIREAUX SAFRANES

Aumônière croustillante de scampis flambés au Pastis, et émincé de poireaux parfumés au safran

PAPILLOTE OUVERTE DE SCAMPIS ET LEGUMES SAUTES AU WOK new
SAUCE AIGRE DOUCE AU SIROP DE GINGEMBRE

Papillote croustillante de scampis et légumes asiatiques


LE DOS DE SAUMON EN PERSILLADE D’HERBES FINES,
SAUCE HOMARDINE

Pavé de saumon, croute de chapelure aux herbes fines sauce bisque de homard.

LE PAIN PERDU DE SAINT JACQUES CREME DE CHOUX FLEUR A LA TRUFFE   new
Entre 2 tranches de pain perdu, St Jacques mi-cuites sur un lit de poireaux et d'algues wakamé,
croupouc et espuma au wazabi

LA PETITE NAGE DE  ST- JACQUES  ET D'ECREVISSE SUR UN LIT DE SALICORNES   
Saint-Jacques et écrevisses sur un lit de salicornes (petits haricots de l’atlantique), sauce bisque très légère.

LE  HOMARD A L’ARMORICAINE
½ homard sauté à l’huile d’olive, sauce bisque et petits légumes, feuilles d’estragon en garniture

LE DUO DE FOIE GRAS : POELE ET CUIT AU TORCHON new
une escalope de foie gras poêlé, caramel au beurre salé
et une tranche de foie gras sur un toast brioché,
confit et poires du pays confites, caramélisées, et crues, 

LE TROU NORMAND :
CHOIX DE SORBETS MAISON TELS QUE …

Sorbet Mojitos et une larme de Rhum new
Sorbet violette et pêket à la violette.
Sorbet au citron vert et Limoncello.
Sorbet poire et champagne.
Sorbet de litchis et shizo (petite feuille d’herbe aromatique très parfumée en garniture).
Sorbet pomme granit et un trait de Calvados.
Sorbet melon et vin de Muscat.

Etc , etc…

LES  PLATS  PRINCIPAUX :

LA PIECE DE BŒUF BEARNAISE ET LES LEGUMES DE SAISON
Filet de bœuf béarnaise, légumes chauds, gratin dauphinois, ou frites ou grenailles

LA PIECE DE BŒUF BORDELAISE,
ET OIGNONS CONFITS,
Pièce de bœuf sauce réduction de vin rouge et oignons confits, poire au vin,
et pommes frites, grenailles ou gratin dauphinois

LE MIGNON DE PORC SAUCE AU VINAIGRE DE CHIANTI,
RISOTTO AUX AUBERGINES ET PARMESAN
Sauce réduction de vinaigre de chianti et sucs de cuisson,

LA COURONNE D’AGNEAU  AU THYM CITRONELLE
ET A LA FLEUR  DE SEL
TIAN DE LEGUMES DU SOLEIL
Côtes d’agneau parfumées au thym citronnelle, gratin dauphinois,  léger jus d’ail,
aubergine, courgette, poivrons, tomate,…

LE CONTRE FILET DE VEAU « AGNES SOREL » new
Cuisson à basse température d'un contre filet de veau, sauce brune légèrement tomatée, tartelette de champignons frais, gratin dauphinois et légumes de saison

LE SUPREME DE PINTADE  FARCIE AUX FRUITS SECS
Farce de fruits secs (pistaches, noix, noisettes), gratin dauphinois,
sauce façon canard laqué et légumes de saison.

LA PAUPIETTE DE VOLAILLE  AUX POINTES D’ ASPERGES,
sauce crème et bouillon d’asperges, grenailles et légumes de saison

L’ESCALOPE DE VOLAILLE « SALTIMBOCCA », POELEE DE PATES ET DE LEGUMES
escalope de volaille farcie au Parmesan et jambon de Parme, coulis de tomates,
pennes au Pesto rouges et poêlée de légumes

LE MAGRET DE CANARD AU VINAIGRE DE FRAMBOISES
ET MIEL D’ACACIAS

Sauce au miel et vinaigre de vin et de framboises, gratin et légumes de saison.

LE FILET DE BICHE, RISOTTO AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
filet de biche sauce grand-veneur, risotto au Parmesan et champignons des bois
(en saison)


LES DESSERTS :

La farandole de desserts :
Dégustation de desserts tel que : une profiterole, un petit bavarois, une boule de sorbet ou de glace,
Une crème brÜlée, une tartelette au citron, un trait de coulis ou de crème anglaise …

Le chaud froid aux deux chocolats:
Gâteau moelleux au chocolat noir, et glace au chocolat blanc.

Le parfait glacé aux pépites de violettes et zestes de citrons verts
bavarois glacé parfumé à la violette, Cointreau, et citron vert,
et coulis d’agrumes

le Sabayon glacé et soupe de fruits rouges
Fruits rouges légèrement mixés, glace vanille et sabayon au vin blanc  gratiné

Le mille feuille de crêpes « Suzette » et zestes d’oranges caramélisés
Superposition de petites crêpes au léger sirop d’orange et de citron, boule de glace vanille

L’omelette Norvégienne façon « VI DJEYI »
Dessert composé de fruits de saison, un biscuit, boule glace et une meringue gratinée

La tarte aux pommes cannelle, et sa glace vanille
Tarte aux pommes pâte feuilletée, légèrement parfumée à la cannelle,
Une boule de glace vanille, crème anglaise.


NOS SUGGESTIONS DE BUFFETS A THEMES (ou échoppes)

Le buffet Italien :

  • Pâtes gratinées aux quatre fromages,
  • Pennes sautées minute, tomates fraîches aubergines grillées et roquette
  • Escalopes panées
  • Légumes farcis (courgettes et tomates)
  • « Polpettes » au Parmesan
  • Calamars à la Romana
  • Porchetta

Le buffet Texan :

  • Spare-ribs caramélisés
  • Chili Con Carne
  • Tacos
  • Gyros mariné
  • Jambon braisé 
  • Riz sauvage et pdt prêtées au gros sel
NEW: Le buffet Oriental: recettes Asiatiques et Orientales:
  • Fritures Chinoises: gambas en tempura, loempias de légumes, nouilles sautées au légumes 
  • Dhal de lentilles corail, Poulet Tikka Massala, Curry d'agneau, riz sauté, carottes au cumin,
NEW: Le Buffet Grec: 
  • Moussaka, 
  • Mezze, calamars, 
  • Gyros de poulet maison, boulettes à la menthe, 
  • champignons à la Grecque, 
  • riz, pâtes, salades. 

Le buffet Chinois :

  • Potage Pekinois
  • Friture de Gambas en tempura et mini Loempia de légumes
  • Dés de porc aigre-doux et riz Cantonnais
  • Nouilles sautées au poulet et légumes

Le buffet Marocain :

  • Coucous Royal : merguez et gigot d’agneau poulet

Le buffet Espagnol :

  • Paëlla cuisinée au buffet: au poulet, fruits de mer et moules
  • Calamars frits

Le buffet Liégeois :

  • Les fameux boulets Liégeois et pommes frites coupées à l’ancienne
  • Tête de veau maison
  • Vol au vent
  • Salade Liégeoise
  • frisée aux lardons
  • grenailles, compote, salade